第033章 桂花酒霸道香气

  送走了祝枝山一行人，宋小乙再次前往桃叶渡塌房。

  “宋府手烦肉”太受欢迎，库存已经不多，加上自己的小算计，预计宋氏食肆即將迎来第一个客流爆店的高峰，宋小乙计划推出新菜，宋府肉菜的“十八罗汉”。

  一整只杀好的猪从桃叶渡塌房送到食肆，宋小乙分批次拖进厨房，开始整理。

  半扇肉切大块，和整治乾净的猪头猪尾一起丟大桶里燉上。

  剩余的部分根据各种做法逐一取出需要的部分分类摆放，逐一整理。

  宋府火炙猪：一用肉肥嫩者薄切?（zhe），每斤盐六钱醃之，以花椒、蒔萝、大茴香和匀，微见日，置铁床中，於炼火上炙熟。一用肉薄切而?，粘薄瓷碗中，以纸封之，覆置炼火上烘熟。（《竹屿山房杂部》）

  薄切?即切薄片。蒔萝是明代的“万能香辛料”，有別於小茴香，原產於西亚，通过丝绸之路进入中原后，民间广泛栽培。现代中餐用蒔萝的较少，已经被小茴香和孜然替代，西餐中还在少量使用。

  大明的蒔萝相对来说便宜，虽然买了很多，但宋小乙受系统自创菜启发，计划一部分“宋府火炙猪”的蒔萝用孜然替代，看看大明食客的反馈。

  “宋府火炙猪”原料备好送到二楼冷柜存放备用。经常烤肉的都知道，吃烤肉还是现烤的香，预製的再加热就不好吃了。

  宋府糖猪羓：取肉切肤骨，切二寸长、一寸阔、半寸厚臠，以赤砂糖少许、酱、地椒、蒔萝、花椒和匀，微见天日即收或阴乾。先以香油熬熟，既入肉，不宜煬火，倾少自熟。（《竹屿山房杂部》）

  明朝的地椒用的是“百里香”的全草。

  煬火即旺火，这种甜烤肉只需要小火烤熟，在大明应该很受食客青睞。

  一甜一咸加一辣，三种烤肉备好后，大桶里燉著的肉差不多也烂了，宋小乙把剩余的食材收回空间，认真处理“宋府手烦肉”。

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  马府前厅。